双螺旋基因：鉴别真假肉不必使尽洪荒之力

新闻事件回放

事件一：2015年11月，江宁区市场监督管理局接到举报，称在江宁区尚菲食品经营部销售的澳门“香记”牛肉系列是假的。执法人员随即展开了调查，并抽样送检，结果显示：送检的八个样本物理性检验结果均显示合格，但动物源性均显示为“猪源性”，即均为猪肉，该款牛肉粒根本不是“牛”；

事件二：2013年，辽宁省辽阳县一家宣称以生产羊肉卷为主的肉联厂涉嫌生产假羊肉卷，欺骗消费者。据介绍：“100多名警察，到了现场的时候，工人正在做劣质的羊肉卷，现场我们看到了劣质的原料和添加剂，有毒有害添加剂我们也看到了，包括牛肉卷，还有羊肉卷。”

事件三：2011年12月8日，河南电视台公共频道三名记者卧底发现，每位几十元的低价火锅用的，全是黑作坊在极端肮脏环境下，用病死鸡鸭肉混合牛羊油制成的“假牛羊肉”，郑州“佰人王”火锅，“优乐”自助火锅所使用的牛羊肉均为一些死肉和鸭肉掺杂一些羊尾油和羊油压缩而成。据介绍，假羊肉卷的制作一般先是把鸭肉和鸭油分开，然后再往一个模具里装填，模具下层是一张塑料纸，然后再铺上一层肉，中间和里面是填装的油，外面再加层肉，然后挤压抽空模具里的空气，再迅速冷却，假羊肉就这样做成了。

视频一（香记牛肉粒）

视频二（真假牛肉）

掺假牛肉、羊肉以其他低价的肉类，如鸭肉、老母猪肉、驴肉、骡肉等掺杂在牛羊肉中，或以不明来源的缺少检疫证明的走私牛肉冒充健康合格牛肉高价出售，甚至以死肉、老鼠肉等携带病原的劣质肉类掺价、冒充，不法商贩的掺假行为不仅以假冒伪劣的产品欺瞒消费者，以次充好扰乱市场秩序，同时掺假、制假的行为亦为公众埋下了健康隐患。

传统方式鉴别真假肉有感官检验，通过看肉类的颜色、纹理和壁厚等、闻肉类的气味初步判断是否为真肉。但道高一尺，魔高一丈，不法商贩通过牛肉香精浸泡假肉、蒸煮、腌制后，将掺假生肉炮制成味道辛辣、口味多样的熟食或以深加工可即食零食等形式销往市场时，仅仅通过感官检验是很难判断的。借助其他检验技术，如使用紫外、液相、气相色谱仪等仪器，存在着一定的弊端，样品预处理繁杂、耗时长、仪器昂贵和对操作人员要求高等。近年来出现了不少新兴的鉴别检验手段如近红外、远红外光谱技术和电子鼻技术，但前者需要建立模型，分析过程复杂，而后者的灵敏度和识别率较低，对检测环境的要求高。基层执法队伍缺乏专业人员配置，仪器配置更新不及时，造成基层执法困难、无力，以至于掺假肉在小城市小县城的农贸市场、小摊小贩中频频出现，横行无忌。因此，掺假肉类及深加工肉制品掺假亟需开发一种简便、高效、快速的检测方法。

新奥门免费资料大全新牌门推出ZYD-S1恒温荧光分子检测仪，致力于创造一种更简单、更快捷、更专业的食品安全快速检测方式，以恒温PCR为核心技术平台，配套旋达R1物种鉴定试剂，快速鉴别生肉、熟食、深加工肉制品等的肉源性，可鉴别其中的猪源性、牛源性、羊源性、鸡源性、鸭源性、鹅源性和马驴、狐狸源性等（分别提供恒温荧光法、PCR-荧光探针法试剂，满足不同用户需求）。

只需要四个步骤，非专业人员也能轻松操作，2~2.5h内即可提交检验结果，鉴别真假肉再也不用使尽洪荒之力啦