你吃过”猪“肉火烧吗？

2018年1月8日，新京报一篇题为“黑作坊用猪肉、马肉、骡子肉炮制大量假驴肉销往北京”的报道让人又又又眼前一亮！掺假肉又来了！事情是这样的，河北省河间市，以当地名吃“驴肉火烧”闻名于全国，多少吃货慕名前往。传闻乾隆皇帝初次尝过驴肉火烧后还即兴赋诗一首：

河间处处毛驴旺，

巧妇擀面似纸张。

做出火烧加驴肉，

一阵风来一阵香。

而此次却被爆出久负盛名的“驴肉火烧”，有一部分并不是用真正的驴肉，而是以骡子肉、马肉或者是猪肉加上些添加剂和驴肉香精制成的“骡肉火烧”？“马肉火烧”？“猪肉火烧”？这次曝光不仅给这道百年名点抹了黑，还让我们消费者越来越觉得：吃不明白！类似的掺假肉事件在最近几年也发生过不少，2017年12月10日，开封市民丁先生吃黄焖鸡时，吃出了带毛和牙齿的、疑似老鼠头的肉块。当时食药部门公布了一份鸡源性检测报告，报告显示经权威机构检测送检物为鸡肉，但未进行鼠源性检测，引起了媒体的极大争议。虽未检测鼠源性，但当地食药监依然在12月11日对该店进行了关门整顿。

“太可怕了！”想必这也是大家看完这则消息后的想法。

市面上的掺假驴肉、牛肉、羊肉等肉类包括以其他如鸭肉、猪肉、马肉等低价的肉类掺杂在牛、羊、驴肉中，或者完全不含牛、羊、驴肉，全靠低价肉和香精混合而成；更有甚者，以死肉、病肉等可能携带病原的劣质肉冒充。这样的行为长此以往，可能会导致劣币驱逐良币，使肉类市场更加混乱，而公众的健康也更难得到保障。

用传统的感官鉴别真假肉的方法去鉴别肉类很受限制，顶多能分辨一些生肉，而不法商家经常是走在对策的前头，他们把掺假肉用香精浸泡后制成腌肉、肉干或者其他的深加工肉制品。这样我们就无法用感官来鉴别真假肉了；而一些高水平的检验技术，如气相、液相等，对操作人员的要求很高，需要有非常专业的知识支撑。对此，亟需开发一种简便、快捷、高效的检测方法来检测掺假肉类。

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